☕️ Notes de fruits mûrs. Une belle acidité.
Terroir : Rwanda / Musasa
Variété : Arabica Bourbon rouge
Altitude : 2000-2200 m
Processus : Nature.
Récolté à la main et séché au soleil sur des "lits africains" dans la cerise avant d'être décortiqué.
Pour la petite histoire, ce Bourbon rouge est produit par la coopérative Dukunde Kawa dans les collines du nord-ouest du Rwanda. Mbilima est l'une des quatre stations de lavage de la coopérative. Les cerises sélectionnées sont séchées au soleil avec la peau pendant 50 à 60 jours, selon la météo. Lors de la collecte, les producteurs trient leur café par flottaison, pour enlever les grains les moins denses. Ensuite, les cerises sélectionnées sont de nouveau triées par densité. Tous les grains les plus légers sont retirés de la sélection et contribueront à la production d'un café de qualité inférieure, entièrement lavé, qui sera vendu sur le marché local. Pendant le processus de séchage, les travailleurs retournent régulièrement les grains et continuent à trier les cerises jusqu'à ce que le séchage soit homogène, pour ne garder que le meilleur du meilleur.
