Attention ! Quantités limitées.
☕️ Complexe, notes de fruits exotiques, de thé noir et de cacao. Une finale sur des notes d'épices et de miel.☕️
Recommandé pour méthodes douces (filtre, V60, Chemex, Piston, Syphon...)
Pays : Colombie
Ferme : La Terraza
Cultivé par : Juliana Guevara
Terroir : Huila
Variété : Geisha
Altitude : 1700 m
Récolte : juin-juillet 2021
Process : Honey
C'est la première fois que Café 366 source du café produit par une femme. Et quel café !
Ce micro-lot de Geisha est une pépite ! Les raisons, la qualité du travail de Juliana Guevara, la variété, rare et mythique et le process post-récolte Honey.
La fermentation du café dans sa ferme commence à partir de la récolte de la cerise très rose/mûre. Elle met en œuvre une fermentation dans des cuves en plastique où les cerises reposent pendant environ 24 heures puis passent au processus de dépulpage. Le dépulpage se fait à sec (contrairement au process habituel qui utilise de l'eau), afin de garder le plus de mucilage possible sur les fèves pour améliorer la douceur naturelle du fruit. La deuxième étape de fermentation est maintenue pendant une durée maximale d'environ 60 heures. Enfin, le café est légèrement lavé en gardant le plus de mucilage possible et séché au soleil aux Marquesinas (auvents) pendant 20 jours.
Hazel Juliana Guevara est relativement nouvelle dans le domaine du café, produisant du café à partir de 2017. Elle a étudié des carrières qui n'ont rien à voir avec l'agriculture comme le droit, Criminalistique et maintenant elle est aussi étudiante en comptabilité publique. Mais surtout, elle travaille côte à côte avec son mari, avec qui elle développe projets agricoles pour les producteurs de café. Unir nos forces pour travailler avec eux pour produire des cafés de la meilleure qualité possible. Juliana a mis en œuvre des pratiques d'agriculture biologique. Développer une production de café sans matière agrochimique, mettre en œuvre des pratiques agroécologiques qui contribuent à la conservation et à la préservation de l'environnement.
La variété Geisha est à l'origine un moka d'Ethiopie originaire du village de Gesha en Ethiopie. Sorti illégalement du pays dans les années 30-40, elle a été plantée au départ au Costa Rica pour (on le pensait) résister aux maladies communes du café... Les caféiculteurs ont vite déchanté en découvrant que la variété Geisha était d'une plutôt faible productivité et très fragile. Elle ne fut pas replantée. Cependant, quelques arbres survécurent et furent implantés en 1996 dans la ferme La Esmeralda de Price Peterson, producteur au Panama. Il gagna avec ce café la COE du Panama en 2006. Ce café connait depuis deux ans une ascension fulgurante.
